Di Monica Macchioni
Il celebre ristorante sul mare Esterina di Civitavecchia ha riaperto affidando la direzione e l’ideazione del menu alla chef abruzzese Anastasia Paris. La gestione operativa quotidiana della cucina è affidata allo chef Daniele Conte, affiancati dal maître e sommelier Gabriele Recanatesi e dalla pastry chef Chiara Pannozzo.
Il progetto gastronomico si concentra sulla reinterpretazione del pescato locale con tecniche contemporanee, proponendo una cucina di mare che unisce la tradizione marinara del litorale a preparazioni moderne come affumicature e lavorazioni del quinto quarto di pesce.
“Abbiamo voluto distinguerci anche dal punto di vista dell’impatto visivo, della immagine.
Non e’ il solito ristorante di mare dove prevalgono i colori azzurro e bianco.
Abbiamo scelto di fare una cosa diversa.
Nella sala dove si mangia prevale il marrone proprio per dare una idea di casa e di vissuto antico, un omaggio alla donna Esterina così conosciuta a Civitavecchia.
Il panorama è’ bellissimo.
Si mangia il mare sul mare. Per me che sono abruzzese e che ho comunque lavorato molto anche sul pesce e’ anche una sfida bella, richiamare i valori e i gusti del passato rivisitandoli.
Una delle nostre specialità e’ ad esempio cucinare le canocchie di mare che qui sono molto diffuse ma che in altri mercati si trovano poco”.
“Mi dividerò tra Roma dove il progetto guarda al futuro e Civitavecchia dove invece lo sguardo e’ rivolto alla tradizione, alla valorizzazione del pescato del giorno, anche con tecniche nuove che prevedono la lavorazione del pesce freschissimo in una cella ad hoc proprio per far scoprire al pubblico sapori inediti”.
- SprayNews - Monica Macchioni
